Желатин.

Желатин применяется:     в медицине в качестве источника белков для лечения различных нарушений питания;     в фармакологии - для производства капсул и суппозиториев;     в пищевой промышленности для изготовления кондитерских изделий – желе, мармелада и пр.  Желатин применяют так же для производства мороженого для предотвращения кристаллизации сахара и уменьшения свертываемости белка.  С
ухой желатин пищевой — бесцветный или светло-желтый, без вкуса и запаха. Молекулярная масса выше 300000; в холодной воде и разбавленных кислотах сильно набухает, но не растворяется. 
Набухший желатин растворяется при нагревании, образуя раствор, который застывает в студень.